L’analisi sensoriale viene utilizzata per determinare le caratteristiche organolettiche dei prodotti alimentari utilizzando tutti e cinque i sensi umani (vista, udito, tatto, olfatto e gusto).
Vengono utilizzate due tipologie di test:
- Analitico, utilizza assaggiatori esperti/addestrati;
- Affettivo, per questo invece si usa prevalentemente un panel di consumatori.
La valutazione dei prodotti si divide in tre fasi:
- Selezione dei descrittori;
- Calibrazione del panel;
- Stima dell’intensità dei descrittori.
Per il vino, vengono valutati il colore, gli aromi ed il gusto.
