Per saperne di più

L’analisi sensoriale viene utilizzata per determinare le caratteristiche organolettiche dei prodotti alimentari utilizzando tutti e cinque i sensi umani (vista, udito, tatto, olfatto e gusto).
Vengono utilizzate due tipologie di test:

 

• Analitico, utilizza assaggiatori esperti/addestrati;
• Affettivo, per questo invece si usa prevalentemente un panel di consumatori.

La valutazione dei prodotti si divide in tre fasi: 

• Selezione dei descrittori;
• Calibrazione del panel;
• Stima dell’intensità dei descrittori.

Per il formaggio, vengono valutate la crosta e la pasta.

Se vuoi saperne di più